春季饮食重在养肝补脾，少吃酸味多吃甘味的食品以滋养肝脾两脏，对防病保健大有好处。而牛肉古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，是补脾胃的佳品，配上土豆，更是补脾胃的双剑客。
 
　　主题：土豆炖牛肉
 
 
 
 
 
　　食材：牛肉300-400g、土豆200-300g、食盐、胡椒粉。
 
　　做法：
 
　　1.将土豆削皮切块，牛肉切块后放入沸水中焯10分钟捞出洗净；
 
　　2.锅加热后倒入油烧热，下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出；
 
　　3.另起油锅下1中的牛肉块炒，加入土豆和净水没过牛肉，烧开后转小火慢炖1-2小时至牛肉酥软、土豆熟透，加入食盐和胡椒粉调味即可。
 
　　特别提醒
 
　　一、牛肉补脾堪比黄芪
 
　　《韩氏医通》在书中说道，“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
 
　　《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。
 
　　中医以为，牛肉入脾、胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，是一道补脾胃的佳品。
 
　　而西方营养学以为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
 
　　二、黄牛肉、水牛肉有别 选购烹饪有讲究
 
　　《日华子本草》：“水牛肉，冷；黄牛肉，温。”牛肉有黄牛肉和水牛肉的区别，黄牛、牦牛性温，补气，与绵黄芪同功，水牛性冷，能安胎补血。这点在选购时要根据体质和需求来挑选。
 
　　在选购牛肉时要看肉的颜色：新鲜牛肉肌肉呈平均的红色，具有光泽，假如肉中含脂肪，要再检查脂肪的颜色，其颜色若为奶油色或白色，那就是新鲜健康的牛肉。
 
　　看到肌肉光彩呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色的，须格外注意这是牛肉变质的征兆。
 
　　另外，因牛肉的肌肉纤维长而粗拙，肌间筋膜结缔组织多，初步加热后蛋白质凝固时收缩性强，持水性相对降低，失水量大，反使肉质老韧。
 
　　为回避这一缺点，烹调时多取切块炖、煮、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调法。
 
　　而土豆味甘性平，入胃、大肠经，有益气健脾、通利大便的功效。假如有脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和的朋友可以适量吃吃土豆。两者配在一起炖食，无疑是补脾胃的绝好佳肴。
 
　　三、牛肉是发物 有些朋友要忌口
 
　　需要提到的是，牛肉很相宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋养强壮的补品。虚弱者食之最好，有温补脾胃之功。
 
　　但牛肉又是发物，对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食；而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之，以免病情加重或复发。
 
　　补脾提醒
 
　　土对应脾，暴食伤脾，如有腹胀、腹泻、疲倦、气短、韧带和肌肉松弛、身体水肿等症状时，就需要养脾了。
 
　　脾最强时间：9-11时