粉红丝带
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粉红丝带营养学家:春天要吃土豆

楼主#
更多 发布于:2012-03-01 13:30
春季饮食重在养肝补脾,少吃酸味多吃甘味的食品以滋养肝脾两脏,对防病保健大有好处。而牛肉古有“牛肉补气,功同黄芪”之说,是补脾胃的佳品,配上土豆,更是补脾胃的双剑客。
 
  主题:土豆炖牛肉
 
 
 
 
 
  食材:牛肉300-400g、土豆200-300g、食盐、胡椒粉。
 
  做法:
 
  1.将土豆削皮切块,牛肉切块后放入沸水中焯10分钟捞出洗净;
 
  2.锅加热后倒入油烧热,下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出;
 
  3.另起油锅下1中的牛肉块炒,加入土豆和净水没过牛肉,烧开后转小火慢炖1-2小时至牛肉酥软、土豆熟透,加入食盐和胡椒粉调味即可。
 
  特别提醒
 
  一、牛肉补脾堪比黄芪
 
  《韩氏医通》在书中说道,“黄牛肉,补气,与绵黄芪同功。”牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。
 
  《本草纲目》指出,牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。
 
  中医以为,牛肉入脾、胃经,有补脾胃、益气血、强筋骨的功效,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,是一道补脾胃的佳品。
 
  而西方营养学以为牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
 
  二、黄牛肉、水牛肉有别 选购烹饪有讲究
 
  《日华子本草》:“水牛肉,冷;黄牛肉,温。”牛肉有黄牛肉和水牛肉的区别,黄牛、牦牛性温,补气,与绵黄芪同功,水牛性冷,能安胎补血。这点在选购时要根据体质和需求来挑选。
 
  在选购牛肉时要看肉的颜色:新鲜牛肉肌肉呈平均的红色,具有光泽,假如肉中含脂肪,要再检查脂肪的颜色,其颜色若为奶油色或白色,那就是新鲜健康的牛肉。
 
  看到肌肉光彩呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色的,须格外注意这是牛肉变质的征兆。
 
  另外,因牛肉的肌肉纤维长而粗拙,肌间筋膜结缔组织多,初步加热后蛋白质凝固时收缩性强,持水性相对降低,失水量大,反使肉质老韧。
 
  为回避这一缺点,烹调时多取切块炖、煮、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调法。
 
  而土豆味甘性平,入胃、大肠经,有益气健脾、通利大便的功效。假如有脾胃虚弱消化不良、肠胃不和的朋友可以适量吃吃土豆。两者配在一起炖食,无疑是补脾胃的绝好佳肴。
 
  三、牛肉是发物 有些朋友要忌口
 
  需要提到的是,牛肉很相宜肥胖者、高血压冠心病血管硬化糖尿病者食用,是滋养强壮的补品。虚弱者食之最好,有温补脾胃之功。
 
  但牛肉又是发物,对于患有疮毒湿疹瘙痒症等皮肤病症者应戒食;而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之,以免病情加重或复发。
 
  补脾提醒
 
  土对应脾,暴食伤脾,如有腹胀腹泻、疲倦、气短、韧带和肌肉松弛、身体水肿等症状时,就需要养脾了。
 
  脾最强时间:9-11时
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