惊蛰时节虽然气温升高迅速，但是雨量增多却很有限，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥，皮肤干燥，此乃“春燥”。此时应及时补充人体水分，多饮水，食用多汁水果和一些生津润燥的食物，如甘蔗、莲藕、银耳等。
 
“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”。惊蛰时节饮食应顺肝之性，助益脾气，令五脏平和。此时可以：
 
多食用一些性味甘平的食物，如大枣、山药等；
多食用新鲜的蔬菜，如菠菜、芹菜、莴笋、香椿、茼蒿等。饮食少酸涩、油腻、辛辣、刺激，忌酒及伤肝食物，如腌、熏的食物，被黄曲霉素污染的食品等。惊蛰多吃这些对身体有好处

惊蛰时节，应多吃生津润肺的食物。
 
梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。
 
在民间还有惊蛰吃梨的说法，建议春季吃梨还是以冰糖煮制，这样不仅可以避免食物冰冷，更利于和胃降逆。冰糖蒸梨、川贝蒸梨制作简单方便，对咳嗽有一定的作用。
 
但对于素体脾胃虚寒的人，也不可过量食用。

惊蛰节气后，阳气生发容易导致肝火旺盛，中医有“春宜养肝”之说。
 
中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经，有补血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃等功效，对肝气不舒并发胃病、头痛目眩和贫血等有较佳的辅助疗效。
 
不过，菠菜应先用沸水焯后再烹调