蔬菜具有防癌、抗癌作用已成为营养学界的共识。
 
 大连市中心医院营养科主任王兴国介绍说，四类蔬菜是餐桌上的抗癌明星，应该经常食用。
 
 01 以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜
 
 在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。
 
 美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。
 
 西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
 
 芸薹属类蔬菜还包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。
 
 西兰花富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力
 
 在烹饪时，加热过度会对这种酶造成破坏，无法催生萝卜硫素，防癌效果也会大大降低。
 
 02 以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜
 
 近年来，我国医学研究发现，白萝卜中含有芥子油等成分，能与多种酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。
 
 白萝卜越辣，这种成分越多，防癌作用越强。
 
 此外，白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，预防结肠癌和直肠癌。
 
 萝卜属类蔬菜还包括：大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。
 
 萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用。
 
 03 以芥末为代表的调味料
 
 芥末是芥菜的种子，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。
 
 此外，美国伊利诺伊大学的研究发现，西兰花蘸芥末或辣根吃，能增强其防癌作用。
 
 芥末具有比较强烈的刺激性气味，可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。
 
 04 以香菇为代表的菌类蔬菜
 
 美、日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分，能提高机体抑制肿瘤的能力。
 
 除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌能力。
 
 蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞生长。
 
 菌类蔬菜不主张生吃，建议至少要过水焯一下。干菌类可选择炖煮，以便让有益成分进入汤中。