又到了一年中寒冷的时候了。随着温度的不断下跌，走在室外的步伐也不禁加快了些。这时候，如果手中能捧上个热气腾腾的红薯，瞬间感觉一股暖流通向全身。
 
 作为冬季常见的食物，看似普通的红薯却营养丰富，它不仅能果腹，同时还有强大的防癌、抗癌功效。
 
 在日本国家癌症研究中心近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯一举夺魁。
 
 抗癌冠军
 
 癌细胞，通常来自人体上皮细胞，而红薯中富含大量微量元素，是它能稳定抗癌蔬菜排行榜冠军的秘密。
 
 红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性。
 
 此外，红薯中的微量元素还能阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。
 
 因此，红薯被专家称为营养最均衡的保健食品，属于“全能型”的抗癌食品。
 
 维生素A
 
 红薯中含有大量的β-胡萝卜素，进入到人体后可以转换成维生素A，不仅可以维持正常的视觉功能，而且还可促使上皮细胞成熟，并抑制其异常分化，起到消除过量的氧自由基这种致癌物质，保护人体细胞。
 
 维生素C、E
 
 维生素C、E与β-胡萝卜素相同，都是非常抗氧化剂。其中缺少维生素C，会造成坏血病，同时，保护身体免于自由基的威胁，大大减少，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率。
 
 而维生素E同样可以保护细胞不受自由基的破坏，起到抗癌作用。
 
 食用纤维
 
 红薯中的纤维质地细腻，不伤肠胃，可能加快肠道的蠕动力，帮助我们清理肠道中的垃圾与废物，有效治疗便秘，而正因排便可以减少食物中有毒物质在肠道内滞留时间，因此，又有效预防痔疮和大肠癌的发生。
 
 其他抗癌物质
 
 红薯中含有“去氧表雄酮”，这种生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌的发生风险，同时，又可以帮助促进脑细胞和内分泌腺素的活力，进而增强抵抗力与延缓智力衰退效果；
 
 另外，其中的赖氨酸、去氢表雄酮也是非常好的抗癌物质，可以有效预防肠癌和乳腺癌。
 
 红薯怎么吃才有营养？
 
 红薯虽然营养丰富，但要把它的食疗功效全部发挥出来，还要注意以下事项：
 
 烤红薯不能带皮吃
 
 时下热乎乎的烤红薯，香甜可口，有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的，更是受欢迎，很多人都是连皮一起吃下去。
 
 专家说，烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。
 
 红薯不宜生吃
 
 因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化；
 
 同时，在煮红薯时，还应当适当地延长蒸煮的时间，这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉，吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
 
 红薯搭配吃好
 
 如果将红薯和米面搭配着吃，还可以起到蛋白质的互补作用；
 
 如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃，就可以减少胃酸的产生。
 
 红薯最好中午吃
 
 这是因为吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。
 
 这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。