肉类，虽美味，但并不是所有肉类都能贪嘴。
 
 新研究显示，加工肉类的危害远比我们想象得要厉害，因为食用这些食物会增加患乳腺癌的风险。
 
 加工肉类有哪些？
 
 所谓加工肉类，其实都是些经过改良的肉制品，以提高其风味或延长其保质期，比如，香肠、培根、热狗和腊肠。对于中国人而言，咸肉、腊肉、熏肉等，也都属于加工肉类。
 
 一般来说，要用盐和亚硝酸钠(或者硝酸钠、硝酸钾等)进行腌渍，产品的颜色是粉红色的，都属于加工肉制品。
 
 而日常家庭制作的卤牛肉、酱肘子、红烧肉等，因为不加盐腌渍，也不加入亚硝酸盐和硝酸盐，所以不算是加工肉制品。
 
 不过，一些烤肉店和餐馆里的肉，为了延长保质期，增加风味，保持粉红色的颜色，也会加入亚硝酸盐来腌制，因此也要列入加工肉制品的行列
 
 好吃却不健康
 
 通过对超过26万名女性的分析，研究人员发现，每天食用超过9克的加工肉类的人患乳腺癌的风险增加了五分之一以上，这相当于每周吃两根香肠。
 
 不过，研究小组发现红肉的摄入量与患乳腺癌的风险之间没有联系。站在营养学的角度上来说，肉类也有红白之分。
 
 这里提到的红肉是指，在烹饪前呈现岀红色的肉。如：
 
 猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。
 
 白肉，一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等。
 
 红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。
 
 虽然以香肠为代表的加工肉类可能会让味蕾变得很迷人，但它们对我们的健康并没有什么好处。
 
 2015年，世界卫生组织证实，加工肉制品会增加结直肠癌的风险，而红肉则被认为对人类“可能致癌”。这个结论来自于对800多项研究的回顾。
 
 先前的研究也表明，加工过的红肉可能会增加乳腺癌的风险：
 
 英国的研究小组利用这些数据计算了女性摄入红肉和加工肉制品的数量，并通过癌症登记处和医院的入院数据确定了乳腺癌的发病率。在7年的随访中，共有4819名女性被诊断为乳腺癌。
 
 与食用加工肉类最少的女性相比，每天食用至少9克加工肉制品的女性罹患乳腺癌的风险要高出21%。
 
 然后，研究人员将他们的分析与之前10项研究的结果相结合，这些研究关注了红肉和加工肉的摄入量，以及乳腺癌的风险，使他们能够对165万女性的摄入量进行评估。
 
 而且，研究人员发现，对于绝经后的妇女来说，加工肉类促进乳腺癌发生的趋势显得更为明显，这一风险比例能提高9%。
 
 拒绝做“大食肉动物”
 
 为什么肉类会增大癌症风险呢？
 
 研究者分析说，饱和脂肪可能是肉类中的促进发病因素。很多调查都发现，仅仅减少膳食中的脂肪摄入量，就能降低妇女体内雌二醇的水平，从而减少乳腺癌的风险。
 
 一些煎、烤、炸肉类加工品中含有杂环胺，也就是蛋白质受到200度高温加热后产生的一类致癌物质；
 
 熏烤的肉类食品中还含有苯并芘等多环芳烃类致癌物；
 
 粉红色的西式肉制品，如培根、香肠、西式火腿等均要添加亚硝酸盐发色，其中广泛存在微量的亚硝胺致癌物。
 
 这些物质都可能是加工肉制品特别容易增大癌症风险的原因。
 
 对于女性来说，要想远离乳腺癌，就不能任性地做个“大食肉动物”，特别是应当降低各种即食肉制品的食用量。
 
 然而，考虑到肉类是鉄、锌和优质蛋白质的来源，女性完全拒绝肉类也是不明智的。
 
 建议每天控制肉类食用量在100克以下，而且蒸煮、焖炖等温度较低的加工方式。这样，就可以减少肉类带来的风险，享受肉类的营养和美味。