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厨房里的这几件小事，不经意间会损害我们
饭菜飘香的厨房、翻炒的锅灶里，竟然藏着致癌隐患。
每一次做菜，它们都在悄无声息地伤害着我们爱的家人。 1 锅冒烟了才放菜 刚学做菜的时候，老一辈常常强调要「等锅里的油冒烟了再把菜放进去」。 其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易「冒烟」的杂质，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。 油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。 2 炒菜不开抽油烟机 中餐重要的烹调方式就是炒，虽然炒菜很香，但同时也会产生大量油烟。 有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。 因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为「醉油综合征」。 对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。 厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。 国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。 3 火候掌握不好、不刷锅 香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到： 炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。 炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。 另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」，当再次加热时，也会产生有害物质。 日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑部分，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。 4 放盐过量 2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示： 我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量（现已更改为 5 克）。 也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。 盐不能多吃，主要原因是钠的摄入需要限制。 长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。 还不只是升高血压。它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。 5 不讲究烹调用油 有些人喜欢实用未经精炼的毛油，例如一些「土榨油」，觉得这样的油天然、味道香、更健康。 其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。 而且，在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的 1类致癌物。 6 吃太多煎炸食品 常吃煎炸的食物会增加患癌风险。 像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。 那该怎么做呢？ 多炖少煎 清淡少盐 避免油烟 谨记刷锅 健康用油 |
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