随着人们生活水平提高，乳腺癌的发病率亦逐年上升，提示营养膳食因素有可能与发病有关系。初步认为在经济发达地区生活水平较高的人群中，乳腺癌的发病率就比较高，这和饮食中特别是脂肪的摄入有
关。高脂肪食品的消耗量与乳腺癌的发病率上升呈正相关。高脂肪的膳食能使胆汁分泌增多，产生雌激素也随之增多。改变了内分泌的环境，加强雌激素对乳腺上皮的刺激。妇女脂肪的积聚如一个仓库，它摄取和储存可溶性脂肪致癌物质，最后释放到血液，增加了发生乳腺癌的危险性。而日本人每天脂肪的摄入量仅相当于美国人平均日摄取量的1/5，发
病率就低，这可能是日本乳腺癌低发的一个重要因素。与高脂肪饮食的同时还有蛋白质摄入也增多，尤其动物蛋白质的含量更为重要，总热量的摄入、肥胖和体重增加，雌激素水平亦升高。肥胖妇女的雄烯二酮转化成雌酮，所以，在绝经期后体重增加危险性亦高。某些特殊人群如印度孟买的拜火教徒乳腺癌发病率是当地妇女的4倍，因为拜火教徒的生活
方式比较接近于西方，平时摄入肉类食物较多，是乳腺癌 的发病因素之一。如上海市近年来乳腺癌发病率上升，这和上海市居民饮食的消费改变有关。上海市居民的脂肪、蛋白质摄取量，1992年比1959年上升了4倍
，饮食结构已接近欧美发达国家水平，这可能是上海市乳腺癌发病率上升的一个原因。
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